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k信誉娱乐|麻婆豆腐届的三好学生,终于在这找到了!

发布日期:2020-01-09 14:31:04 点击次数:1979

[摘要] 一份优秀的麻婆豆腐,出锅前在锅里欢腾地抖动着,等盛到了盘里依旧得颤动个好几秒,烫到极致!直到吃到梅龙镇酒家的麻婆豆腐,彻底被折服。一份获奖无数的麻婆豆腐背后,总有一位同样摘金无数的大厨创始于1938年的梅龙镇酒家,昔日是社会名流贤达的聚会佳地,如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。梅龙镇酒家的招牌麻婆豆腐,绝对能征服你的舌头!麻婆豆腐讲究 “烫” ,想开大火烧?没有 花椒面和蒜苗 ,还能叫麻婆豆腐

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k信誉娱乐,在这个不穿秋裤腿就哆嗦、出门都得从头捂到脚的季节,胃整天叫嚣着要进食些辣到跺脚的食物,最好能热乎到额头飙汗,逼退所有激冷的鸡皮疙瘩!

而所有我们平时喜欢的冒菜、麻辣香锅、火锅都成了父母眼中的“垃圾食品”,一道 麻婆豆腐 ,算是我们双方的妥协和让步。

我们胃满足了,他们心里也舒服了。

一份优秀的麻婆豆腐,出锅前在锅里欢腾地抖动着,等盛到了盘里依旧得颤动个好几秒,烫到极致!即便吃到最后一口,都跟刚出锅时一样烫嘴!

虽然是个地道的上海胃,但这道距离我2000公里的四川名菜,在小时候的动画片里打开了我美食的新世界。

而吃到现在,也总结出了点心得:麻婆豆腐,最怕麻味辣味招摇地经过,可鲜味香味却一样也留不住。

直到吃到梅龙镇酒家的麻婆豆腐,彻底被折服。

一份获奖无数的

麻婆豆腐背后,

总有一位同样

摘金无数的大厨

创始于1938年的梅龙镇酒家,昔日是社会名流贤达的聚会佳地,如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。

从一开间门面、约60平米的一只堂口到现在430平米、位于静安区的豪华酒楼,一切还是那个“香嫩滑爽、清香醇浓” 的 海派川菜。

70年的老咪道,依旧经典如初。

梅龙镇酒家的招牌麻婆豆腐,

绝对能征服你的舌头!

食材准备

豆腐,必须选用细腻软滑的 南豆腐

嫩,又不易碎

切成2cm见方的小块~

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

- 豆腐焯水 -

豆腐冷水下锅,加入半勺盐,去除豆腥味。

大火烧开,转小火焯水2分钟,捞出沥干水分。

焯水时,水面保持在有波动但不出气泡的状态

似滚非滚,说的就是它!

接下去开始调味!

鲜香麻辣的秘方,在此揭晓~

02

- 炒肉末 -

牛肉:豆腐 = 1:20

开中小火,将牛肉末炒至变色后……

调料的顺序是最关键的一步!

顺序和分量如下:

1勺 蒜末、2勺辣椒粉、3勺郫县豆瓣酱

川菜的灵魂—— 郫县豆瓣酱 必须炒出红油,

酱香味会更浓郁,辣味更醇厚。

03

- 炖豆腐 -

倒入高汤,没过豆腐的一半,

加入3-5滴生抽、半碗料酒。

麻婆豆腐讲究 “烫” ,想开大火烧?

错!必须用小火,否则豆腐会起孔变老!

小火煮沸后,煨2-3分钟

都知道要勾芡,

但你知道要分三次勾芡吗?

04

- 勾芡 -

淀粉:水=1:10

等上一回的芡汁把豆腐稍微包裹住后,

再进行下一次勾芡,

这样才能让易出水的豆腐吸饱鲜辣的酱汁。

出锅前,撒上一勺鸡粉、

半勺花椒粉、适量蒜苗段,香味扑鼻,即可出锅。

可别偷懒噢!没有 花椒面和蒜苗 ,

还能叫麻婆豆腐吗?

别看豆腐有棱有角的,其实早就嫩得一塌糊涂,轻捻即碎。用勺子舀到米饭上,牛肉粒在口中酥而不化,豆腐烫口又麻辣鲜香,这一顿饭下来,根本无法克制自己的食量 ……

(悄悄告密:某a的饭量,比平时多了3倍!)

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感谢 梅龙镇酒家

地址:上海市静安区南京西路1081弄22号


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